Balıkçılardan alınan levrekler genellikle temizlenmiş bir şekilde teslim edilir. Ancak, lezzetli bir levrek yemeği hazırlamak sizin ustalığınıza bağlıdır. Levreklerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve sulu olması için doğru yöntemleri kullanmanız gerekmektedir. Taze levreklerin eti serttir; bu nedenle, pişirme işleminden önce marine etmeniz gerekmektedir. Marine işlemi, balık etinin hem yumuşamasını hem de nemlenmesini sağlar. Ayrıca, marine edilmiş balık, ızgaraya veya tavaya yapışmaz ve görüntüsü bozulmaz. Balığı marine etmeden önce suyunun iyice süzülmüş ve kuru olduğundan emin olmanız gerekir. Kuru balık, marine sosunu daha iyi çeker.

Levrek terbiyesi için tüm malzemeleri geniş bir kabın içinde harmanlayın. Bütün haldeki levrekleri bu karışımın içine koyun ve sosun balıkların her tarafına eşit şekilde bulaşmasını sağlayın. Terbiye süresi oldukça önemlidir. Balık, et kadar sert bir malzeme olmadığından, maksimum bir saat bekletmek yeterli olacaktır. Eğer levrekler fileto halde ise, terbiyede bekletilme süresi yarım saati aşmamalıdır. Aksi halde, balık eti çürüyüp lapa hale gelir ve tüm tadını ve lezzetini kaybeder. Terbiye işlemi sona erdikten sonra, levrekleri dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Ancak, bu sosla terbiye edilen levrekler ızgarada daha lezzetli olur.

Levrek terbiyesi yaparken, baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, biberiye ve dereotu yerine kekik veya fesleğen kullanabilirsiniz. Ayrıca, marine sosuna sarımsak ekleyerek lezzet katabilirsiniz. Marine işlemi sırasında balıkların her tarafının sosla temas ettiğinden emin olun. Bu, balığın her tarafının eşit şekilde marine edilmesini sağlar.

Levrekleri marine ettikten sonra, pişirme işlemine geçmeden önce fazla sosu süzebilirsiniz. Fazla sos, pişirme sırasında yanarak hoş olmayan bir tat bırakabilir. Levrekleri pişirirken, ızgaranın veya tavanın iyice ısındığından emin olun. Bu, balığın dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.