Büyük levrek, iri pullarla kaplı, gümüş grisi ve kurşun renklerinde bir balık türüdür. Renk ve görünüş olarak alabalığa benzese de tuzlu denizlerde yaşar. Daha çok soğuk ve ılık sularda bulunur. Bu nedenle Kuzey Ege, Marmara ve Karadeniz'de avlanır veya deniz çiftliklerinde yetiştirilir. Avlamak için en ideal aylar, Mayıs ortalarından Kasım ayına kadardır. Av yasağı göz önünde bulundurulduğunda, avlamak için 2-3 aylık bir süre vardır. Miktarı sezona göre değişiklik gösterir ve bunun en büyük nedeni bilinçsiz avlanmadır. Bir levreğin büyük sayılabilmesi için ağırlığının en az 10 kilogram olması gerekir. Büyük levreğin boyu ise 100 santimetre civarındadır. Bu ağırlık ve boyun altında kalan türler tercihen avlanmamalı ve üremeye bırakılmalıdır. Ayrıca çiftliklerde üretilen büyük levrek, büyük miktarlarda Avrupa Birliği ülkelerine ihraç edilir. Türkiye'de ise kilogram fiyatı ortalama 15 TL civarındadır.

Eti oldukça yağlı ve lezzetli olan büyük levrek, bazı Avrupa ülkelerinde kurutulmuş olarak satılmasına rağmen genellikle taze olarak tüketilir. Ağırlığının fazla olmasından dolayı dilimli olarak da satılır. Izgara yerine buğulama ve tuzda levrek en çok tercih edilen yeme şeklidir. Balık çorbası da oldukça tercih edilen bir yemektir. Üreme zamanlarında oldukları zaman etleri yağsız olduğu için tercih edilmemelidir. Daha çok sonbahar ve kış mevsimlerinde etleri yağlanır. Ek olarak çiftliklerde üretilen büyük levrek, beslenme ve yetiştirilme şartlarına bağlı olarak her mevsim yağlıdır.

10 kilogram ağırlığında bir levrekte 200 gram kadar yağ vardır. Fakat yine de doymamış hayvansal yağ olduğu için sporculara ve kas çalışanlara önerilen bir balıktır. Hiç karbonhidrat ve lif içermez. En çok içerdiği vitamin A vitaminidir. Protein miktarı 500 miligrama kadar çıkabilir. Kalsiyum ise 250 miligram dolaylarındadır. Sodyum ve potasyum bakımından oldukça zengin olan büyük levrek, demir bakımından yetersiz sayılır.